Có rất nhiều loại xúc xích khác nhau, mỗi quốc gia đều có cách chế biến và hương vị xúc xích riêng, nổi tiếng là xúc xích Thuringia của Đức, xúc xích huyết và xúc xích Ý, cùng với sự ra đời của các loại xúc xích chay và xúc xích thông thường, khiến cho họ xúc xích ngày càng lớn mạnh.
Về xúc xích thịt, nếu theo mức độ tơi của thịt có thể chia thành hai loại xúc xích nhũ hóa và xúc xích dạng hạt, hôm nay chúng ta sẽ mô tả ngắn gọn về sự khác biệt trong quá trình chế biến của chúng.
I. Nhũ hóa
1. Bộ phận chế biến thịt ban đầu: máy xay thịt, máy băm
Máy xay thịt: Thịt sống sẽ được chế biến thành thịt viên có thông số kỹ thuật khác nhau tùy theo yêu cầu quy trình khác nhau.
Máy băm: Sử dụng tác động băm của dao băm quay với tốc độ cao, thịt và các nguyên liệu phụ được băm nhỏ thành nhân thịt hoặc xay nhuyễn trong thời gian ngắn.
2. Nhân: Dây chuyền làm nhân và xoắn xúc xích tốc độ cao
3. Hấp: Máy hun khói xúc xích đóng vai trò quan trọng trong quá trình này. Nó giúp kéo dài protein cơ và tăng độ cứng của thịt; làm mềm mô liên kết; ổn định màu sắc của thịt; ức chế sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của enzyme; làm thay đổi chất kết dính trong sản phẩm như tinh bột và đóng vai trò tốt trong quá trình liên kết và đông tụ.
4. Đóng gói: dây chuyền đóng gói xúc xích tự động, tự động cấp liệu, sàng lọc, robot đưa xúc xích vào máy ép nhiệt để hoàn thiện bao bì.
5. Đóng gói và xếp pallet.
2. Loại viên: tương tự như quá trình nhũ hóa, điểm khác biệt là loại viên thường có thêm quá trình lưu hóa.
1. Bộ phận chế biến thịt sống: máy xay thịt, máy trộn, chẳng hạn như số lượng lớn, cần máy phun nước muối
2. Bảo quản: Bảo quản lạnh 0-4 độ
Các quy trình khác cũng giống như đối với các loại nhũ tương: hấp - đóng gói - đóng kiện và xếp pallet, và tất nhiên, cân, cân điện tử, máy làm đá, phễu và các thiết bị liên quan khác.
Trên đây là toàn bộ dòng máy chế biến xúc xích và chức năng của máy làm xúc xích.