Những năm gần đây, thế hệ "Post-80s", "Post-90s" và "Z" đang dần trở thành một thế lực chủ chốt trên thị trường tiêu dùng, ưa chuộng lối sống lành mạnh và tối giản. Xu hướng nâng cấp của ngành tiêu dùng đã nổi lên.
Trong bối cảnh này, ngành công nghiệp thực phẩm, đại diện là các loại xúc xích ăn liền tiện lợi, cũng đang bắt kịp thời đại bằng cách liên tục cải tiến chất lượng xúc xích thông qua các dây chuyền sản xuất tự động hóa hoàn toàn công nghệ cao để đáp ứng nhu cầu của thời đại với nhãn hiệu lành mạnh, ngon miệng và hợp thời trang.
Xúc xích luôn được coi là mặt hàng có giá trị kinh tế cao ở nước ta, nhưng với những vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm như xúc xích liên tục xảy ra trong những năm gần đây, điều này cũng khiến đánh giá của người dân về loại sản phẩm này xuống mức thấp nhất. Hiện nay, việc tái thiết hình ảnh xúc xích an toàn và lành mạnh trên thị trường bằng những sản phẩm chất lượng cao cũng là một bước chuyển lớn trong định hướng phát triển của ngành.
Ấn tượng về xúc xích ở trong nước vẫn luôn là giá thành rẻ, nhưng với những vấn đề liên quan đến an toàn thực phẩm như xúc xích xảy ra thường xuyên trong những năm gần đây, đánh giá của người dân về chúng cũng đã xuống mức thấp nhất. Hiện nay, việc khôi phục hình ảnh thị trường về xúc xích an toàn và sức khỏe bằng những sản phẩm chất lượng cao cũng trở thành hướng đi chủ đạo trong sự phát triển của ngành.
Như chúng ta đã biết, xúc xích chủ yếu được chế biến và làm từ nguyên liệu thô như thịt lợn. Những năm gần đây, để đảm bảo chất lượng nguồn thịt tốt hơn, các doanh nghiệp chế biến trong nước đã xây dựng các cơ sở giết mổ và chế biến lợn chuyên dụng. Với thiết bị nhúng và cạo tự động, thiết bị xẻ và xẻ đôi tự động cùng băng chuyền treo, lợn sau khi giết mổ nhanh sẽ được kiểm tra an toàn thực phẩm kỹ lưỡng hơn và sau đó được chuyển thẳng đến các xưởng chế biến sâu.
Trong quy trình chế biến sâu, xúc xích cũng cần trải qua các công đoạn rạch, ướp, băm nhỏ, nhồi, hấp, đóng gói và các công đoạn khác. Trong chuỗi quy trình này, thịt lợn và nguyên liệu, v.v. nếu tiếp xúc với không khí trong thời gian dài chắc chắn sẽ gây ra các vấn đề về an toàn thực phẩm. Hiện nay, hầu hết các nhà sản xuất xúc xích trong nước đều đã xây dựng xưởng sản xuất sạch đạt chuẩn 100.000 và đưa vào sử dụng máy cắt thịt hiệu suất cao, máy tách thịt, máy băm nhỏ, máy đóng gói chân không và các thiết bị chế biến khác để đạt được quy trình sản xuất tự động cho toàn bộ dây chuyền chế biến thịt.
Người ta cho rằng dây chuyền sản xuất như vậy có thể giảm thiểu tốt hơn tình trạng lây nhiễm chéo giữa con người và thực phẩm, chẳng hạn như máy khử gluten cũng có thể dễ dàng loại bỏ xương và gân nhỏ trong thịt đã rạch, để cải thiện hương vị của xúc xích thành phẩm.
Ngoài ra, với yêu cầu ngày càng cao về tiêu chuẩn thực phẩm của người tiêu dùng hiện nay, việc phát triển nhiều loại sản phẩm xúc xích đã trở thành yếu tố then chốt trong cạnh tranh của ngành, bên cạnh việc đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình chế biến.
Ngày nay, xúc xích không còn là sản phẩm giá rẻ như trước nữa, và các khía cạnh chính về cung cấp nguyên liệu thô, phát triển và chế biến sản phẩm mới đã trở thành sự đảm bảo quan trọng để xúc xích có sức sống mới trong bối cảnh cạnh tranh thị trường hiện nay.