Trong những năm qua, tôm xiên que đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp lẩu và cũng được quảng bá rộng rãi trong các nhà hàng khác, chẳng hạn như các quán nướng, nhà hàng và các cửa hàng đồ ăn nhẹ đặc sản. Quy mô thị trường tôm xiên que đã đạt đến con số hàng tỷ, trở thành một ngành hàng độc lập. Với nhu cầu ngày càng tăng về chất lượng thực phẩm, thị trường nguyên liệu chất lượng cao cũng phát triển mạnh mẽ, và mắm tôm, một trong số đó, đã nhận được sự quan tâm và ưa chuộng ngày càng tăng. Dưới đây, chúng tôi sẽ giới thiệu quy trình sản xuất tôm xiên que công nghiệp.
Quy trình: Rã đông thịt → Chế biến thịt → Khuấy chân không → Chiết rót và đóng gói → Đông lạnh nhanh → Đóng gói.
Thành phần cơ bản: 38% tôm, 15% chả cá vàng, 16% mỡ lợn, 2,1% tinh bột sắn, 1,2% muối, 2,1% đường trắng, 0,3% natri tripolyphosphate, 0,05% D-isoascorbate, 0,2% monosodium glutamate, 0,16% gia vị, 24% nước đá.
Điểm hoạt động
1、 Rã đông thịt
Sử dụng tôm đông lạnh (hoặc tôm tươi) đã qua kiểm dịch làm nguyên liệu, ưu tiên rã đông tự nhiên (nhiệt độ môi trường ≤ 11℃), sau đó rã đông bằng vòi phun nước (nhiệt độ nước ≤ 11℃) và rã đông đến nhiệt độ trung tâm là -2-2℃.
2、 Chế biến thịt
Để ráo nước bề mặt tôm đã rã đông, thái thành miếng nhỏ vừa ăn, dùng đĩa lưới 25mm để chuẩn bị nguyên liệu đã cắt, bao gồm cả chả cá và mỡ lợn, để sử dụng sau. Nhiệt độ của nguyên liệu không được vượt quá 4℃.
3、 Khuấy chân không
Cho thịt tôm, chả cá chỉ vàng, mỡ lợn, muối, natri tripolyphosphate, v.v. vàoMáy trộn thịt Khuấy đều trong 2 phút; Thêm các nguyên liệu còn lại vào và tiếp tục khuấy. Yêu cầu độ chân không: 0,08-0,09MPa; Thời gian khuấy và hút chân không là 10 phút. Trong quá trình này, vui lòng thêm nước đá đã cân theo từng mẻ.
4、 Chiết rót và đóng gói
Tôm băm đã được khuấy đều được đổ đầy một cách định lượng bằng cách sử dụngMáy chiết rót chân khôngvà hút chân không bằng cách sử dụng Dây chuyền sản xuất và đóng gói chả tôm.
5、 Cấp đông nhanh, bảo quản trong hộp
Sau khi đóng gói, mắm tôm cần được đông lạnh ngay lập tức. Đông lạnh có thể duy trì hiệu quả cấu trúc mô ban đầu của mắm tôm, giảm thất thoát nước và hương vị không khác biệt nhiều so với độ tươi. Loại bỏ các sản phẩm lỗi như hư hỏng và in ấn không đạt tiêu chuẩn, sau đó đóng gói bằng máy dò kim loại và bảo quản dưới -18℃.
Foshan Aokai Machinery đã phát triển một bộ thiết bị và dây chuyền sản xuất tiên tiến toàn diện để hỗ trợ sản xuất tôm trơn công nghiệp. Từ máy trộn thịt để trộn đều thịt tôm, theo cách chuyên biệtquan hệ công chúngdây chuyền sản xuất và đóng gói chả cá awn chopsvàmáy chế biến nước sốt lẩu tự động- Các giải pháp của Aokai hợp lý hóa toàn bộ quy trình sản xuất. Việc sử dụng các công nghệ tiên tiến nhưmáy chiết rót chân khôngđảm bảo chất lượng đồng đều và hiệu quả cao.