Làm thế nào để làm xúc xích giòn, xúc xích ăn một miếng và xúc xích thịt táo tàu? Nhà sản xuất máy móc thiết bị sản xuất hoàn chỉnh cung cấp công thức và quy trình công nghệ chuyên nghiệp.
Quy trình sản xuất và thiết bị cần thiết cho xúc xích giòn, xúc xích ăn một miếng và xúc xích thịt táo tàu khá giống nhau. Chúng ta hãy cùng giới thiệu chúng đến người dùng. Những sản phẩm này thường được đóng gói chân không để tiệt trùng và được sử dụng như sản phẩm ăn vặt. Quy trình sản xuất bao gồm: xay thịt - nghiền - ép - hấp và sấy khô - cuộn lại - đóng gói chân không - tiệt trùng. Bộ thiết bị hoàn chỉnh được sử dụng bao gồm: máy xay thịt đông lạnh, máy băm thịt, máy đóng gói chân không, máy ép, lò hấp và sấy khô (một số loại xúc xích giòn sử dụng lò hun khói), máy cuộn lại, máy đóng gói chân không và thiết bị tiệt trùng.
1. Máy xay thịt đông lạnh
Các nhà máy không khuyến khích sử dụng thịt tươi để làm xúc xích. Để tránh làm thay đổi chất lượng nhân bánh do nhiệt độ cao trong quá trình chế biến, máy xay thịt đông lạnh là rất cần thiết. Nhiệt độ của các miếng thịt đông lạnh sau khi cắt thấp, đặc biệt là trong quá trình cắt tốc độ cao ở giai đoạn sau, giúp giảm nguy cơ bị nóng lên. Các hộ gia đình vừa và nhỏ nên sử dụng máy xay thịt đông lạnh loại 120 (công suất 7,5KW, sản lượng 500-1000 kg/giờ) và máy xay thịt đông lạnh loại 130 (công suất 11KW, sản lượng 800-1500 kg/giờ). Hai mẫu máy này có diện tích chứa nhỏ và không thể trực tiếp cắt toàn bộ khối thịt đông lạnh (400 * 600mm). Chúng cần máy thái thịt đông lạnh (hoặc máy nghiền khối thịt đông lạnh hiệu suất cao) để cắt, sau đó mới sử dụng máy xay thịt đông lạnh nhỏ. Ngoài ra, người dùng lớn với sản lượng cao có thể trực tiếp sử dụng máy xay thịt đông lạnh loại 250 để xay toàn bộ khối thịt đông lạnh. Video sau đây giới thiệu: máy thái thịt đông lạnh + băng tải xích + máy xay thịt tươi đông lạnh loại 130, chỉ cần một thao tác thủ công:
2. Máy xay trộn
Các miếng thịt đông lạnh, sau khi được xay và cắt nhỏ, được trộn với các nguyên liệu khác theo tỷ lệ và được nhũ hóa bằng cách băm nhỏ. Dưới đây là các mẫu máy băm thịt được khuyến nghị cho người dùng: Người dùng quy mô nhỏ và vừa đặc biệt khuyên dùng máy băm thịt biến tần 125L, với khả năng tải 100 kg, cấu hình cao và giá cả tương đối phải chăng, rất đáng mua; Người dùng sản xuất quy mô lớn có thể chọn mẫu 330, có thể đạt sản lượng 10 tấn mỗi ngày.
3. Máy chiết rót chân không
Vai trò của máy đóng gói chân không không thể bị bỏ qua. Ở giai đoạn này, nhân bánh cần được ướp và nêm gia vị, thêm các nguyên liệu nhỏ như muối, đường, bột ngọt và phẩm màu để trộn đều; ngoài việc khuấy, máy còn có hai chức năng quan trọng: 1. Tại sao nó gây nổ? Máy đóng gói chân không được thêm vào để hút không khí ra khỏi nhân, đảm bảo không bị nổ trong quá trình nấu và sấy khô sau này. 2. Trong điều kiện chân không, sau khi hút không khí ra khỏi nhân, mật độ của nhân tăng lên, cải thiện hương vị của sản phẩm cuối cùng; Do đó, không cần bàn đến việc nó có bị nổ hay không. Sản phẩm được chế biến bằng máy đóng gói chân không chắc chắn sẽ có hương vị ngon hơn nhiều so với sản phẩm không sử dụng máy này.
Các mẫu máy chiết rót chân không bao gồm: 300, 500, 750, 1200, 1600, 2500L, v.v.; Người dùng cỡ trung bình thường sử dụng loại 750L; Người dùng cỡ lớn sử dụng loại 1600L nhiều hơn.
4. Máy thụt rửa
(1) Người dùng nhỏ có thể sử dụng máy thụt rửa thủy lực + máy buộc xúc xích để hoàn thành quá trình thụt rửa và phân chia định lượng: Hiệu quả của sản phẩm như sau:
(2) Người dùng có sản lượng hoặc điều kiện cao có thể sử dụng máy thụt tháo xoắn định lượng chân không để thực hiện hai quá trình thụt tháo và phân chia định lượng: hiệu quả sản phẩm như sau:
Máy thụt rửa ruột định lượng xoắn, người dùng cảm thấy giá hơi cao khi nghe đến. Thực tế, hãy tưởng tượng nếu chúng ta chọn máy thụt rửa ruột thủy lực + máy buộc xúc xích, chúng ta có thể tiết kiệm hàng chục nghìn nhân dân tệ. Nhưng nó sẽ lãng phí một nhân công, và việc tăng thêm chi phí nhân công cũng khá đáng kể. Nhưng chúng ta không nên bỏ qua những ưu điểm của máy thụt rửa ruột chân không: sản lượng cao, hiệu suất ổn định, nhiều chức năng (hút chân không, định lượng, xoắn, truyền trực tiếp, có thể kết hợp với máy đục lỗ để làm sản phẩm xúc xích, hoàn hảo), và còn tiết kiệm nhân công. Đừng ngần ngại mua nó!
5. Lò hấp và sấy (hoặc lò hun khói)
Giống như xúc xích giòn, một số người dùng yêu cầu hấp và sấy khô, trong khi những người khác yêu cầu hun khói; Chúng tôi sẽ trao đổi chi tiết với người dùng về các yêu cầu quy trình trước khi trang bị thiết bị cho họ; Lò hấp và sấy khô có hai chức năng: hấp và sấy khô; Thân chính của lò hun khói giống như lò hấp và sấy khô, ngoại trừ bộ tạo khói bên ngoài; Cả hai đều phải đạt được: tuần hoàn bên trong đồng đều, đảm bảo hấp, sấy khô và hun khói đều; Tôi từng đến Thanh Đảo để giao máy chiết rót chân không 2500L cho một khách hàng, nhưng phát hiện ra khách hàng đó đang sử dụng lò hun khói loại 500 do một công ty khác sản xuất. Một toa không có màu, toa khác có màu, nguyên nhân là do tuần hoàn bên trong không đồng đều; Một lò hun khói tốt có thể tạo màu đều và nhanh chóng. Các mẫu lò hấp, sấy khô và hun khói được người dùng nhà máy sử dụng bao gồm 250, 500, 1000, v.v.; Mẫu bán chạy nhất chắc chắn là mẫu 500.
6. Quá trình cắt ruột:
(1) Sản phẩm được làm bằng máy buộc xúc xích yêu cầu sử dụng máy cắt dây để cắt xúc xích;
(2) Sản phẩm được làm bằng máy thụt tháo thắt nút định lượng có thể được làm bằng máy cắt trống;
7. Đóng gói chân không
Quy trình đóng gói chân không rất đơn giản, chỉ cần chọn máy đóng gói chân không theo sản lượng. Người dùng quy mô nhỏ và vừa có thể sử dụng máy đóng gói chân không hai buồng hoặc máy đóng gói chân không dạng cuộn.
