HOW IS BEEF JERKY MADE?

RESOURCES FOR JERKY MAKERS

Here's a step-by-step guide on how to make beef jerky.You will need to follow five key steps: slicing, marinating, laying, cooking, and packaging.

Select the beef:Choose lean cuts of beef, such as flank steak or round roast, as they work best for making jerky. Trim off any visible fat to prevent spoilage during the drying process.Beef leg and beef tenderloin are commonly used. It is recommended that you can choose the parts with less tendons, such as the back of the cow, the shoulder, the spine, the belly, the leg and other parts of the meat. Trim beef needs to remove the fascia to ensure the texture of the jerky, and the gluten remover needs to be considered.

Prepare the marinade: Create a marinade using a combination of flavors that suit your preferences. A basic marinade typically includes soy sauce, Worcestershire sauce, liquid smoke, brown sugar, salt, pepper, and various spices like garlic powder, onion powder, or chili powder. Adjust the seasonings to your taste.

Slice the beef: Slice the beef into thin, uniform strips. Aim for a thickness of around 1/8 to 1/4 inch (3-6 mm). Cutting against the grain will result in a more tender jerky.

When broken down into its most basic steps, the process of making beef jerky is very simple. The nuances and techniques within these steps, however, is where things can get complicated.

While this guide provides an overview of how to make beef jerky, the process is the same for fish jerky, turkey jerky, buffalo jerky, and mushroom jerky. 

What is beef jerky made out of?

Beef jerky is made out of beef, liquid ingredients, and dry ingredients.

² Beef

² Liquid Ingredients (Soy Sauce, Tamari, Worcestershire Sauce, Teriyaki Sauce, Liquid Aminos, Coconut Aminos)

² Dry Ingredients (Salt, Pepper, Garlic Powder, Smoked Paprika, Onion Powder, Chile Flakes, and other seasonings) 

The options are limitless when it comes to beef jerky ingredients.

Here are the five key steps to making beef jerky.

1. Slicing Beef Jerky

                                                                                                                                                                                        Selecting the right cut of meat is important.

The first step in the beef jerky making process is slicing.

Common cuts of beef for beef jerky include Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round, and Rump Roast. Some beef jerky is even made with Filet Mignon.

Beef jerky that is made from ground beef is a different type and process. Traditional beef jerky is made with whole-muscle beef.

Learn more about the best cuts of meat for beef jerky.

No matter the cut of beef, it’s important to start with a lean cut. Before the meat is sliced for jerky, all visible fat is trimmed from the meat. 

The meat is sliced against the grain which helps break down the natural fibers of the meat. This creates the optimal chew and bite. There are a range of options when it comes to slicing. The meat can be sliced with a knife, hand slicer, or slicing machine.

An insider’s tip for the slicing step is to temper or partially freeze the meat. This makes it easier to create even cuts of uniform thickness. Some producers also opt to use a meat tenderizer at this stage which creates tiny pin holes in the meat which makes it even softer.

At People’s Choice Beef Jerky, we thinly slice whole muscle pieces of lean beef by hand. We believe in using 100% American beef, sourced right here in the USA. We never use imported or frozen beef.   

We believe in quality. At the end of the day, premium raw ingredients directly translate into better quality end products. Each piece of meat is cleaned of any excess fat to make sure it meets our high-quality standards. 

Once the beef is properly prepped, we utilize a slicing machine to create thin strips of perfectly sized jerky strips. The slicing machine guarantees relative consistency in thickness across the pieces of jerky. 

2. Marinating Beef Jerky

The second step in the beef jerky making process is marinating.

A combination of dry spices and liquid ingredients are mixed with the sliced meat. A sufficient amount of time needs to be allocated to make sure that the marinade not only covers the meat, but also penetrates into the fibers of the meat. 

The marinade recipe comes down to personal preference. There is an unlimited amount of flavor combinations that you can use from simple jerky to gourmet jerky. The process of marinating beef jerky is very similar to marinating your favorite meats in the home kitchen. 

Common ingredients for the jerky marinade include salt, freshly ground black pepper, red pepper flakes, brown sugar, sodium nitrite, garlic powder, onion powder, paprika, worcestershire sauce, soy sauce, and liquid smoke.

As a general rule of thumb, the longer time allowed for marinating, the deeper and more nuanced the level of flavor. There's definitely a point of diminishing returns when it comes to time, but we recommend a minimum of 30 minutes and up to 24 hours. 

At People's Choice Beef jerky, we give the meat and marinades ample time to fully integrate and mix before the cooking step. Extended marination time not only improves flavor, but also can increase the tenderness of the meat by breaking down the fibers of the meat.  

3. Laying Beef Jerky

The third step in the beef jerky making process is laying the jerky onto stainless steel screens. 

Each individual piece of sliced and marinated jerky is laid by hand. This is a critical step as the pieces must be evenly spaced on a single layer and gently dropped onto the screens to ensure that the full batch of jerky cooks evenly. There's no shortcuts or tricks when it comes to the laying step. The best and quickest way to complete this step is by hand. 

Tin vui là chúng tôi sở hữu những nhân viên giàu kinh nghiệm và tài năng nhất tại People's Choice Beef Jerky. Thực tế, một số nhân viên đã gắn bó với chúng tôi hơn 25 năm. Họ là những nghệ nhân làm thịt bò khô thực thụ. Đối với chúng tôi, làm thịt bò khô không chỉ là một nghề, mà còn là một lối sống.  

4. Nấu thịt bò khô

Bước thứ tư trong quy trình làm thịt bò khô là nấu và sấy. Bí quyết để có món thịt bò khô mềm ngon là nấu chậm ở nhiệt độ thấp. 

Cho dù thịt khô được chế biến bằng máy sấy thực phẩm tại nhà hay lò nướng công nghiệp, quy trình đều giống nhau. Khi chế biến sản phẩm thịt, an toàn thực phẩm là rất quan trọng, và các bước nấu nướng và sấy khô là quan trọng nhất. 

Trong hầu hết các trường hợp, hai bước nấu và sấy được thực hiện cùng lúc, nhưng có một điểm khác biệt nhỏ nhưng quan trọng.

Quá trình nấu đảm bảo thịt bò khô đạt đến nhiệt độ chấp nhận được, tiêu diệt mọi mầm bệnh và vi khuẩn. Khi nhiệt độ bên trong thịt đạt tối thiểu 160°F (77°C), thịt bò khô đã chín hoàn toàn và sẵn sàng để thưởng thức.

Quá trình sấy khô đảm bảo thịt bò khô được sấy khô và bảo quản được lâu. Khi hoạt độ nước của thịt bò khô dưới ngưỡng cho phép, thịt sẽ bảo quản được lâu và không cần xử lý hay làm lạnh đặc biệt. 

Tùy thuộc vào độ dày của thịt, thịt bò khô cần được nấu từ 2,5 đến 8 giờ. 

Nhiệt độ trong suốt thời gian nấu trung bình từ 165° đến 185° F (71°C đến 85°C). Khoảng nhiệt độ này đảm bảo thịt bò khô được nấu chín hoàn toàn. Trong quá trình nấu, độ ẩm trong lò luôn được duy trì ổn định.

Để thịt khô có thể bảo quản được lâu, hoạt độ nước của thịt phải <0,85. Độ khô sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.

Độ ẩm thấp ổn định kết hợp với nhiệt độ cao tạo nên loại thịt bò khô bảo quản được lâu mà không cần bảo quản lạnh. Thịt bò khô đã sẵn sàng cho bước cuối cùng trước khi bắt đầu chế biến.  

5. Đóng gói thịt bò khô

Bước thứ năm và cũng là bước cuối cùng trong quá trình làm thịt bò khô là đóng gói. 

Khi thịt khô đã được nấu chín và sấy khô hoàn toàn, sản phẩm đã sẵn sàng để đóng gói. 

Có nhiều loại bao bì khác nhau, từ hộp lớn dành cho các cửa hàng bán thịt và chợ thịt đến các gói được đóng gói riêng lẻ hoàn hảo cho những người ăn vặt khi di chuyển. 

Bất kể loại bao bì nào, điều quan trọng là thịt bò khô phải được bảo quản trong hộp kín khí. Việc loại bỏ oxy trong hộp kín cũng quan trọng không kém việc giữ cho thịt bò khô luôn tươi ngon.

Kết luận

Thịt bò khô, bản chất thực sự của nó, rất đơn giản. Nó là thịt được tẩm ướp và sấy khô—không hơn, không kém. 

Một số nhà sản xuất chế biến quá phức tạp và quá nhiều loại thịt bò khô, nhưng tại People's Choice Beef Jerky, chúng tôi luôn tôn vinh truyền thống gia đình về sản phẩm thịt bò khô chân thực, đơn giản và thẳng thắn.    

Chúng tôi rất tự hào về quy trình của mình. Đó là minh chứng cho truyền thống của chúng tôi. Chúng tôi chủ động giữ lại yếu tố thủ công trong từng bước của quy trình. Đó là cách chúng tôi gìn giữ truyền thống, ghi nhớ lịch sử và đảm bảo chất lượng sản phẩm cao nhất. Nói một cách đơn giản, mọi thứ được làm thủ công sẽ tốt hơn.  

Theo ý kiến khiêm tốn của chúng tôi, thịt bò khô ngon nhất khi được làm thủ công. Điều này cho phép chúng tôi chú ý hơn đến từng chi tiết. Sự chú ý đến từng chi tiết này sẽ mang lại cho bạn những miếng thịt bò khô chất lượng hơn, ngon hơn và tốt hơn cho sức khỏe. Chúng tôi tin rằng một chút thời gian, công sức và sự tỉ mỉ thủ công sẽ tạo nên những miếng thịt bò khô ngon nhất.