Có nhiều loại xúc xích khác nhau, mỗi quốc gia có cách chế biến và hương vị xúc xích đặc trưng riêng, nổi tiếng như xúc xích Thuringia của Đức, xúc xích huyết và xúc xích Ý, và sự ra đời của các loại xúc xích chay và xúc xích thông thường mới, cách làm xúc xích gia đình ngày càng đông. 

Về xúc xích thịt, nếu theo mức độ thớ thịt có thể chia làm hai loại xúc xích nhũ hóa và xúc xích dạng hạt, hôm nay xin trình bày sơ lược về sự khác biệt trong cách chế biến của chúng.

I. nhũ hóa

1. Bộ phận chế biến thịt ban đầu: máy xay thịt, máy băm

Máy xay thịt: thịt sống sẽ được chế biến thành nhân thịt dạng hạt với các thông số kỹ thuật khác nhau tùy theo các yêu cầu quy trình khác nhau.

Máy băm: Sử dụng hành động băm của dao băm quay với tốc độ cao, thịt và các nguyên liệu phụ được băm nhỏ thành dạng nhồi thịt hoặc xay nhuyễn trong thời gian ngắn.

2. Làm đầy: Dây chuyền làm đầy và xoắn xúc xích tốc độ cao

3. Hấp: máy xông khói xúc xích đóng vai trò quan trọng trong quy trình. Để cải thiện sự kéo dài của protein cơ bắp và độ cứng của thịt; làm mềm mô liên kết; để ổn định màu sắc của thịt; ức chế sự phát triển của vi sinh vật và hoạt động của các enzym; để làm cho chất kết dính trong sản phẩm như tinh bột thay đổi và đóng vai trò tốt trong việc liên kết và đông tụ.

4. Đóng gói: dây chuyền đóng gói xúc xích tự động, cho ăn tự động, sàng lọc, rô bốt xúc xúc xích vào máy định hình nhiệt để hoàn thiện gói hàng.

5. Đóng gói và xếp hàng lên pallet.

2. Dạng viên: tương tự như quá trình nhũ hóa, điểm khác biệt là dạng viên nói chung sẽ có thêm quá trình đóng rắn.

1. Phần chế biến thịt sống: máy xay thịt, máy trộn, chẳng hạn như số lượng lớn, cần máy phun nước muối

2. Đóng rắn: Bảo quản lạnh 0-4 độ

Các quy trình khác giống như đối với loại nhũ hóa: hấp - đóng gói - đóng gói và xếp pallet, và tất nhiên, cân định lượng, cân điện tử, máy làm đá, phễu và các thiết bị liên quan khác.

Đó là toàn bộ dòng máy chế biến xúc xích và giới thiệu chức năng của máy làm xúc xích.