Mùa đông và năm mới đang đến! Giò hun khói là món không thể thiếu của người miền Nam vào dịp năm mới và là món ăn thiết yếu để đãi khách. Khi mức sống của người dân được cải thiện và nhu cầu về thực phẩm tăng lên, quy trình chế biến xúc xích trên quy mô lớn ngày càng trở nên phức tạp hơn theo thời gian.

I. Lựa chọn nguyên liệu

Chọn thịt heo làm nguyên liệu đã qua kiểm định y tế đủ tiêu chuẩn, thịt nạc lọc bỏ xương, gân, màng cơ, mạch bạch huyết và các bộ phận khác.

II.Lnóng nảylại biểnhóa

Thịt chọn lọc được cắt thành các hình có kích thước tương tự nhau tùy theo yêu cầu chế biến, sau đó ướp muối theo tỷ lệ nhất định. Thông thường muối chiếm 2% đến 3% trọng lượng của thịt sống, nhiệt độ ngâm thường dưới 10℃, tốt nhất là khoảng 5℃, ngâm trong khoảng hai hoặc ba ngày, vai trò của ngâm là điều chỉnh mùi vị, cải thiện trạng thái mô của sản phẩm.

III.grthịt nướng

Để đảm bảo độ cắn của thành phẩm, tốt nhất bạn nên thái thịt bằng tay. Nhà xưởng cơ giới hóa chế biến bằng máy xay thịt cần đảm bảo nhiệt độ môi trường dưới 16°C, nếu không chất lượng của sản phẩm sẽ bị ảnh hưởng.

IV. trộn

Thêm gia vị, không trộn quá nhiều khi trộn bồn rửa, trộn đều. Trộn thịt và ướp trong 24 giờ. Kiểm soát nhiệt độ giữa các lần ướp ở 0 đến 4°C. Chú ý đảm bảo thời gian ướp để đảm bảo sản phẩm ướp được đều màu.

V. Làm đầy

Cho nhân thịt đã trộn vào máy làm xúc xích, khi làm nhân phải chú ý nắm cho thật đều, lỏng quá dễ lọt khí gây hư, chặt quá có thể bị vỡ khi nấu. Nếu không được hút chân không liên tục, thịt phải được xì hơi kịp thời bằng kim chích. Sau khi thắt nút xúc xích, treo nó lên giá nướng, rửa sạch bề mặt bằng nước và sau đó gửi nó vào phòng sấy khô để làm khô.

Ⅵ.Drying và hút thuốc

Làm khô và trưởng thành trong phòng sấy khô vô trùng ở 20°C, sau đó hút thuốc. Xông khói có thể thúc đẩy sự hình thành màu khói đặc biệt và mùi khói của xúc xích; tăng cường độ dai của lạp xưởng và nâng cao khả năng sát trùng, chống bảo quản.

VII. Packaging, điện lạnh

Đóng gói chân không và làm lạnh ở 0-4℃.