CÁ HỒI Scotland hun khói cao cấp: Nó được sản xuất như thế nào?

Cá hồi Scotland hun khói cao cấplà một món ngon được biết đến với hương vị đậm đà và kết cấu sang trọng. Quá trình làm cá hồi hun khói bao gồm một số bước.Đây là những khía cạnh quan trọng của việc hút thuốc lạnh.

1. Làm sạch và phi lê: Sau khi cá hồi được thu hoạch, nó sẽ trải qua quá trình làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ mọi tạp chất. Sau đó, cá được phi lê, loại bỏ đầu, đuôi và xương để có được khẩu phần hun khói mong muốn.

   
   

   
   

   
   

2. Ngâm nước muối: Ngâm nước muối là một bước thiết yếu trong quy trình chế biến cá hồi hun khói. Phi lê được ngâm trong hỗn hợp nước muối, thường bao gồm nước, muối, đôi khi là đường và các loại gia vị khác. Nước muối giúp tăng hương vị, bảo quản cá và làm săn chắc kết cấu. Phi lê được ngâm trong nước muối trong một khoảng thời gian cụ thể, thường là vài giờ, để hương vị thấm vào thịt.

   
   

   

   
   

3. Làm khô: Sau khi ngâm nước muối, phi lê cá hồi được lấy ra khỏi nước muối và rửa sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa. Sau đó, phi lê được đặt trên giá hoặc lưới để khô trong không khí. Bước này giúp bề mặt cá tạo thành một lớp mỏng và dính gọi là màng. Các hạt giúp giữ ẩm và hấp thụ khói trong quá trình hút thuốc.

   
   

    
   

5. Xông khói: Phi lê cá hồi khô được chuyển sang buồng hun khói. Theo truyền thống, gỗ sồi, lê, mận, hickory được sử dụng để hun khói vì nó mang lại hương vị khói riêng biệt. Tuy nhiên, các loại gỗ cứng khác, chẳng hạn như gỗ sồi, gỗ hickory hoặc gỗ táo, cũng có thể được sử dụng. Cá hồi được hun khói ở nhiệt độ được kiểm soát trong một thời gian cụ thể, thường là khoảng 24-48 giờ. Chậmquá trình hút thuốctruyền cho cá hương vị khói tinh tế trong khi nấu nhẹ nhàng.

Lê, Mận, Gỗ sồi, Hồ đào, Hồ đào, Phong, Alder, Mơ đều phù hợp để hút thuốc. Gỗ Sappy/Resin hoặc gỗ thường xanh thường không tốt để sử dụng.

6. Làm nguội và cắt lát: Sau khi quá trình hun khói hoàn tất, cá hồi được lấy ra khỏi buồng hun khói và để nguội. Làm mát giúp làm săn chắc thịt và tăng cường kết cấu. Sau đó, phi lê được cắt tỉ mỉ bằng tay thành những lát mỏng, đều. Các lát sau đó được sắp xếp cẩn thận và đóng gói để bán.

Điều quan trọng cần lưu ý là các chi tiết cụ thể của quy trình hun khói có thể khác nhau tùy thuộc vào nhà sản xuất và hương vị mong muốn. Một số nhà sản xuất có thể kết hợp các bước bổ sung hoặc sử dụng các loại gỗ khác nhau để đạt được hương vị độc đáo. Tuy nhiên, các bước chung được nêu ở trên cung cấp cái nhìn tổng quan về cách sản xuất cá hồi Scotland xông khói cao cấp.