JERKY BÒ ĐƯỢC LÀM NHƯ THẾ NÀO?

NGUỒN LỰC CHO NHÀ SẢN XUẤT JERKY

Dưới đây là hướng dẫn từng bước về cách làm món thịt bò khô. Bạn cần thực hiện theo năm bước chính: cắt lát,ướp, đặt,nấu nướng, Vàbao bì.

Chọn thịt bò: Chọn những miếng thịt bò nạc, chẳng hạn như bít tết sườn hoặc thịt nướng tròn, vì chúng phù hợp nhất để làm món thịt khô. Cắt bỏ phần mỡ nhìn thấy được để tránh bị hư hỏng trong quá trình sấy khô. Thịt đùi bò và thăn bò thường được sử dụng. Nên chọn những bộ phận ít gân như lưng bò, vai, xương sống, bụng, chân và các bộ phận khác của thịt.Thịt bò tỉa cần loại bỏ phần màng để đảm bảo độ dai của thịt khô, đồng thời cần cân nhắc việc loại bỏ gluten.

Chuẩn bị nước xốt: Tạo nước xốt bằng cách sử dụng kết hợp các hương vị phù hợp với sở thích của bạn. Nước xốt cơ bản thường bao gồm nước tương, sốt Worcestershire, khói lỏng, đường nâu, muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác nhau như bột tỏi, bột hành hoặc bột ớt. Điều chỉnh gia vị theo sở thích của bạn.

Cắt thịt bò: Cắt thịt bò thành từng dải mỏng, đều nhau. Hãy nhắm tới độ dày khoảng 1/8 đến 1/4 inch (3-6 mm). Cắt theo thớ sẽ làm cho thịt bị giật mềm hơn.

Khi chia thành các bước cơ bản nhất thì quy trình làm khô bò rất đơn giản. Tuy nhiên, các sắc thái và kỹ thuật trong các bước này là nơi mọi thứ có thể trở nên phức tạp.

Mặc dù hướng dẫn này cung cấp thông tin tổng quan về cách làm khô thịt bò nhưng quy trình này cũng tương tự đối với khô cá, khô gà tây, khô trâu và khô nấm. 

Thịt bò khô được làm từ gì?

Thịt bò khô được làm từ thịt bò, nguyên liệu lỏng và nguyên liệu khô.

² Thịt bò

² Thành phần dạng lỏng (Nước tương, Tamari, Sốt Worcestershire, Sốt Teriyaki, Aminos lỏng, Aminos dừa)

² Nguyên liệu khô (Muối, tiêu, bột tỏi, ớt bột hun khói, bột hành tây, mảnh ớt và các gia vị khác) 

Các lựa chọn là vô hạn khi nói đến nguyên liệu làm món thịt bò khô.

Dưới đây là năm bước chính để làm món thịt bò khô.

1. Thịt bò khô cắt lát

                                                                                                                                                                                        Việc lựa chọn miếng thịt phù hợp là rất quan trọng.

Bước đầu tiên trong quá trình làm thịt bò khô là thái lát.

Các loại thịt bò khô phổ biến bao gồm Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round và Rump Roast. Một số món thịt bò khô thậm chí còn được làm bằng Filet Mignon.

Thịt bò khô được làm từ thịt bò xay là một loại và cách chế biến khác. Thịt bò khô truyền thống được làm bằng thịt bò nguyên cơ.

Học nhiều hơn vềnhững miếng thịt ngon nhất cho món thịt bò khô.

Bất kể miếng thịt bò là gì, nó'Điều quan trọng là bắt đầu với việc cắt giảm nạc. Trước khi thái thịt để làm khô, tất cả phần mỡ nhìn thấy được đều được cắt bỏ khỏi thịt. 

Thịt được thái theo thớ giúp phá vỡ các sợi tự nhiên của thịt. Điều này tạo ra khả năng nhai và cắn tối ưu. Có một loạt các lựa chọn khi nói đến việc cắt lát. Thịt có thể được thái bằng dao, máy thái tay hoặc máy thái.

Một người trong cuộc'Mẹo của bước cắt lát là ủ hoặc đông lạnh một phần thịt. Điều này giúp dễ dàng tạo ra các vết cắt có độ dày đồng đều. Một số nhà sản xuất cũng chọn sử dụng máy làm mềm thịt ở giai đoạn này để tạo ra những lỗ kim nhỏ trên thịt khiến thịt mềm hơn.

Tại Mọi người's Choice Beef Jerky, chúng tôi cắt mỏng từng miếng thịt nạc nguyên cơ bằng tay. Chúng tôi tin tưởng vào việc sử dụng 100% thịt bò Mỹ, có nguồn gốc ngay tại Hoa Kỳ. Chúng tôi không bao giờ sử dụng thịt bò nhập khẩu hoặc đông lạnh.   

Chúng tôi tin vào chất lượng. Vào cuối ngày, nguyên liệu thô cao cấp sẽ trực tiếp chuyển thành sản phẩm cuối cùng có chất lượng tốt hơn. Mỗi miếng thịt đều được làm sạch bất kỳ chất béo dư thừa nào để đảm bảo đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao của chúng tôi. 

Sau khi thịt bò đã được sơ chế đúng cách, chúng tôi sử dụng máy cắt lát để tạo ra những dải thịt khô có kích thước hoàn hảo. Máy cắt lát đảm bảo độ dày tương đối đồng nhất giữa các miếng thịt bị giật. 

2. Thịt bò ướp khô

Bước thứ hai trong quy trình làm khô bò là ướp.

Sự kết hợp của gia vị khô và nguyên liệu lỏng được trộn với thịt thái lát. Cần phân bổ đủ thời gian để nước xốt không chỉ thấm vào thịt mà còn thấm vào các thớ thịt. 

Công thức ướp tùy theo sở thích cá nhân. Có vô số sự kết hợp hương vị mà bạn có thể sử dụng từ khô đơn giản đến khô dành cho người sành ăn. Quá trình ướp thịt khô rất giống với việc ướp các loại thịt yêu thích trong bếp nhà bạn. 

Các nguyên liệu phổ biến để làm nước xốt khô bao gồm muối, tiêu đen mới xay, ớt đỏ, đường nâu, natri nitrit, bột tỏi, bột hành, ớt bột, sốt worcestershire, nước tương và khói lỏng.

Theo nguyên tắc chung, thời gian ướp càng lâu thì hương vị càng đậm đà và đa sắc thái. Chắc chắn có một điểm lợi nhuận giảm dần khi nói đến thời gian, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên tối thiểu là 30 phút và tối đa 24 giờ. 

Tại People's Choice Bò khô, chúng tôi dành nhiều thời gian để thịt và nước xốt ngấm đều và trộn hoàn toàn trước bước nấu. Thời gian ướp kéo dài không chỉ cải thiện hương vị mà còn có thể làm tăng độ mềm của thịt bằng cách phá vỡ các thớ thịt.  

3. Đặt Bthịt bòThịt khô

Bước thứ ba trong quy trình làm khô thịt bò là đặt thịt khô lên các tấm lưới thép không gỉ. 

Từng miếng thịt khô được thái lát và ướp đều được bày bằng tay. Đây là một bước quan trọng vì các miếng thịt phải được xếp đều nhau trên một lớp và nhẹ nhàng thả xuống lưới để đảm bảo toàn bộ mẻ thịt khô sẽ chín đều. Không có đường tắt hoặc thủ thuật nào khi nói đến bước đặt móng. Cách tốt nhất và nhanh nhất để hoàn thành bước này là thực hiện thủ công. 

Tin vui là chúng tôi có một số nhân viên tài năng và giàu kinh nghiệm nhất tại People's Choice Beef Jerky. Trên thực tế, một số nhân viên đã làm việc với chúng tôi hơn 25 năm. Đây là những nghệ nhân giật thực sự. Đối với chúng tôi, làm khô bò không chỉ là một nghề mà còn là một phong cách sống.  

4. Nấu thịt bò khô

Bước thứ tư trong quy trình làm khô bò là nấu và sấy khô. Thấp và chậm chính là bí quyết để có món thịt bò khô mềm thơm ngon. 

Cho dù thịt khô được nấu trong máy khử nước thực phẩm tại nhà hay lò nướng thương mại thì quy trình đều giống nhau. Khi làm việc với một sản phẩm thịt, an toàn thực phẩm là rất quan trọng và các bước nấu và sấy khô của quy trình là quan trọng nhất. 

Trong hầu hết các trường hợp, hai bước nấu và sấy khô được hoàn thành cùng lúc, nhưng có một sự khác biệt nhỏ nhưng quan trọng.

Nấu ăn đảm bảo rằng thịt bò khô đạt đến nhiệt độ chấp nhận được, nơi tất cả mầm bệnh và vi khuẩn đều bị tiêu diệt. Khi nhiệt độ bên trong của thịt đạt tối thiểu 160°F, thịt khô đã chín hoàn toàn và sẵn sàng để ăn.

Sấy khô đảm bảo rằng thịt khô được sấy khô và ổn định khi bảo quản. Khi hoạt độ nước của thịt bò khô dưới ngưỡng chấp nhận được, nó sẽ ổn định khi bảo quản và không cần bất kỳ cách xử lý đặc biệt hay làm lạnh nào. 

Tùy theo độ dày của miếng thịt mà khô bò khô cần thời gian nấu từ 2,5 tiếng và tối đa 8 tiếng. 

Nhiệt độ trong thời gian nấu trung bình từ 165° đến 185° F. Khoảng nhiệt độ này đảm bảo rằng thịt bò khô được nấu chín hoàn toàn. Trong quá trình nấu này, độ ẩm trong lò không đổi.

Để thịt khô có thể bảo quản ổn định thì nó phải có hoạt độ nước <0,85. Độ khô sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.

Độ ẩm thấp nhất quán kết hợp với nhiệt độ nóng tạo nên món thịt bò khô ổn định khi bảo quản mà không cần để lạnh. Thịt khô đã sẵn sàng cho bước cuối cùng trước khi bắt đầu bữa ăn vặt.  

5. Đóng gói Thịt bò khô

Bước thứ năm và cũng là bước cuối cùng trong quy trình làm khô bò là đóng gói. 

Sau khi thịt khô đã được nấu chín hoàn toàn và khử nước, nó đã sẵn sàng để đóng gói. 

Có nhiều loại bao bì khác nhau, từ hộp số lượng lớn dành cho các cửa hàng bán thịt và chợ bán thịt cho đến các gói được bọc riêng hoàn hảo cho những người ăn vặt khi di chuyển. 

Bất kể loại bao bì nào, điều quan trọng là thịt khô phải được bảo quản trong hộp kín. Việc loại bỏ oxy trong hộp kín cũng tương tự như việc giữ cho thịt khô được tươi ngon.

Dòng dưới cùng

Thịt bò khô ở dạng chân thật nhất rất đơn giản. Đó là thịt khô và đã được tẩm gia vị—không hơn, không kém. 

Một số nhà sản xuất chế biến quá phức tạp và chế biến quá mức thịt khô khô, nhưng tại People's Choice Beef Jerky, chúng tôi tận tâm tôn vinh truyền thống gia đình về món thịt bò khô trung thực, thẳng thắn và đơn giản.    

Chúng tôi rất tự hào về quá trình của chúng tôi. Đó là minh chứng cho truyền thống của chúng tôi. Chúng tôi đã cố tình giữ lại yếu tố thủ công trong từng bước của quy trình. Đó là cách chúng tôi bảo tồn truyền thống, ghi nhớ lịch sử của mình và đảm bảo sản phẩm có chất lượng cao nhất. Nói một cách đơn giản, mọi thứ tốt hơn nên được thực hiện bằng tay.  

Theo quan điểm khiêm tốn của chúng tôi, thịt bò khô tốt nhất nên được làm bằng tay. Điều này cho phép chú ý nhiều hơn đến từng chi tiết. Sự chú ý đến từng chi tiết này sẽ chuyển thành món thịt khô có chất lượng tốt hơn, ngon hơn và ngon hơn cho bạn. Chúng tôi muốn dành một chút thời gian và sức lực và cách chạm thủ công sẽ tạo ra món thịt giật ngon nhất.